Hygiène alimentaire pour l’activité de restauration commerciale
La formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire est obligatoire depuis le 1er octobre 2012 dans le secteur de la restauration commerciale traditionnelle ou rapide. Au moins un membre du personnel doit avoir bénéficié d’une formation « Hygiène alimentaire dans l’activité de restauration commerciale » de 14 heures, aussi connue sous l’appellation « Formation HACCP ». Cette formation vous permet de vous conformer à vos obligations réglementaires.
Objectifs
- Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle
- Identifier les dangers potentiels
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
- Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide «Restaurateur» de 2015
Programme
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
LES FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE (RESTAURATION COMMERCIALE)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE OU PMS
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiènes ou BPH
- Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015
Modalités et délais d’accès
Modalités d’évaluation : Quiz, évaluation
Méthodes et moyens pédagogiques : Ressources interactives, quiz, documentations visuelles, vidéos
Candidature : 48h avant le 1er jour de formation sous réserve :
- D’un entretien de positionnement et de la vérification d’éventuels pré-requis.
- Des effectifs minimum et maximum pouvant être accueillis.
Délai de réponse : 24h
Nos formations courtes ne donnent pas lieu à équivalences, passerelles ou validation par blocs de compétences.
0806 705 715 ( coût d’un appel local )
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- Durée : 14h - 100% à distance avec du tutorat
- Public concerné : Tout public et particulièrement les salariés et dirigeants des TPE-PME, et demandeurs d'emploi
- Prérequis : Sans prérequis
- Tarif : 420 €
